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kikuimo 11 recipe

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1. 菊芋のツナサラダ（生食）

材料：
・菊芋：130g
・きゅうり：100g
・ツナ缶：1個（70g）
・マヨネーズ：大さじ2（30g）
・塩：少々
・こしょう：少々
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作り方：
1.菊芋ときゅうりをスライサーで薄くスライスする
2.ボウルに菊芋、きゅうり、ツナ（油を切る）を入れる
3.マヨネーズを加えて和える
4.塩こしょうで味を調える
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調理時間：10分 **
難易度：簡単 **
特徴：シャキシャキとした食感。生の菊芋特有のシャリッとした歯ごたえと、ツナの旨味が絶妙にマッチ。

2.菊芋のきんぴら

材料（2人分）
・菊芋: 200 g
・人参: 50 g
・ごま油: 10 cc
・醤油: 30 cc
・みりん: 30 cc
・酒: 30 cc
・砂糖: 5 g（お好みで）
・唐辛子（輪切り）: 適量
・白いりごま: 小さじ1
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下処理
１．菊芋はよく洗い、皮付きのまま細切り、または1cm角の棒状に切る。食感を強く残したい場合は太めに切ることが推奨される 1。
２．切った菊芋を5分ほど水にさらし、アクを抜いてから水気をしっかりと切る 9。
３．人参も同様に細切りにする
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手順
1.フライパンにごま油と唐辛子を入れて中火で熱し、香りが立ったら人参を加えて1〜2分炒める 13。
2.水気を切った菊芋を加え、全体に油が回るまでさらに2分ほど炒める。
3.醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた調味料を加え、汁気がなくなるまで中火で炒め煮にする 9。
4.火を止め、白いりごまを加えて混ぜ合わせる。

3.菊芋のグラタン

材料（4人分）
・菊芋: 200 g
・ベーコンまたはウインナー: 100 g
・バター: 20 g
・米粉（または薄力粉）: 大さじ2 (約18 g)
・牛乳: 300 cc
・顆粒コンソメ: 小さじ1 (約3 g)
・粉チーズ: 適量*************************
手順
1.菊芋は皮付きのまま千切りにし、ベーコンも同じ大きさに切る 。
ウインナー使用の場合は1ｃｍぐらいに切る。（写真参照）
2.フライパンにバターを熱し、菊芋とベーコンを炒める。
3.別の鍋でホワイトソースを作る。フライパンに米粉と牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜてから弱火にかける。とろみがついたらコンソメを加えて混ぜる 24。
4.炒めた菊芋とベーコンをホワイトソースと混ぜ合わせる。
5.耐熱皿に入れ、粉チーズを振りかけ、オーブンで焼き色がつくまで焼く。

4.菊芋と豚肉の中華風炒め

材料
・菊芋: 360 g
・豚もも肉（切り落とし）: 150 g
・ピーマン: 1個
・ごま油: 適量
・オイスターソース: 大さじ1 (18 g)
・醤油: 大さじ1 (15 cc)
・塩、こしょう: 少々
・豚肉下味用
◦ 醤油: 大さじ1 (15 cc)
◦ ごま油: 大さじ1/3 (5 cc)
◦ 白こしょう: 少々
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手順
1.豚肉に下味用の調味料を揉み込んでおく 26。
2.菊芋はよく洗い、8mm幅の拍子切りにする。ピーマンも同様に切る 8。
3.中華鍋にごま油を熱し、下味をつけた豚肉を炒め、色が変わったら一旦取り出す。
4.同じ鍋で菊芋を炒め、透明感が出てきたらピーマンを加えてさっと炒める。和食の煮物とは対照的に、ここでは食感を残すため加熱は短時間で行う。
5.豚肉を鍋に戻し、オイスターソースと醤油を加えて全体に絡めながら炒め合わせる。
6.最後に塩、こしょうで味を調える。

5.菊芋チップス

材料：・菊芋：500g
オリーブオイル：大さじ2（約30ml）
・ローズマリー（生）：大さじ1（約3g）
・海塩：小さじ1/2（約3g）
・黒こしょう：少々*******************
作り方：
1.オーブンを200℃に予熱する
2.菊芋の皮をむき、3mm厚さの薄い3.スライスにする
4.オリーブオイルと混ぜる
5.オーブンペーパーを敷いた天板に重ならないように並べる
6.ローズマリーを散らす
25〜30分、途中で一度裏返し、軽く茶色くなるまで焼く
7.オーブンから取り出し、すぐに海塩と黒こしょうをふる
8.カリカリになるまで冷ます
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調理時間：40〜45分
難易度：簡単
特徴：ポテトチップスよりも軽く繊細。カリカリとした食感と自然な甘みとナッツ風味が際立つ。

6.菊芋スープ

材料：
・菊芋：900g
・玉ねぎ：1個（約200g）
・ニンニク：3片
・タイム：3〜4枝
・水：1000ml
・生クリーム：120ml
・オリーブオイル：大さじ1.5（約22ml）
・塩・こしょう：適量
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作り方：
1.菊芋の半量をオーブン230℃で30〜45分ローストする
2.残り半量を1.2cm厚さにスライスする
3.4鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクのみじん切りを5分炒める
4.タイムとスライスした菊芋を加えて5〜10分炒める
5.水を加え25〜30分煮る
6.ローストした菊芋を4等分にして鍋に加える
7.生クリームを加える
8.タイムの枝を取り除き、ブレンダーで滑らかになるまで攪拌する
9.塩こしょうで味を調える
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調理時間：75〜90分
難易度：中級
特徴：ベルベットのように滑らか。深みのあるナッツ風味とほのかな甘み。クリーミーで贅沢な口当たり。

7.菊芋とヤーコン・セロリのサラダ

材料：
・菊芋：450g
・ヤーコン：（約400g）
・セロリ：3本（約200g）
・マンチェゴチーズ（または他のハードチーズ）：60g
・ローストしたヘーゼルナッツ：50g
・白ワインビネガー：大さじ2（30ml）
・レモン汁：大さじ1（15ml）
・オリーブオイル：90ml
・塩・こしょう：適量
・セロリの葉、レモンの皮、フレーク状の塩：飾り用
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作り方：
１．ビネグレットを作る：白ワインビネガー、レモン汁、オリーブオイルを混ぜ合わせ塩こしょうで味を調える
２．菊芋とヤーコンををスライサーで薄くスライスし、直接ドレッシングの中に入れる（酸化防止）
3.
セロリを斜め薄切りにする
4.マンチェゴチーズを薄く削る
5ヘーゼルナッツを粗く刻む
6.すべての材料を混ぜ合わせる
7.大皿に盛り付け、セロリの葉、レモンの皮、フレーク状の塩で飾る
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調理時間：20分
難易度：簡単
特徴：サンチョークは生だとシャキシャキ。ヤーコンの甘み、セロリのさわやかさ、チーズの塩味、ヘーゼルナッツの香ばしさが絶妙にマッチ。

8.菊芋と鶏肉の煮物

材料：
・菊芋：200g
・鶏もも肉：150g
・にんじん：80g
・こんにゃく：100g
・サラダ油：小さじ2（10ml）
・水：300ml
・しょうゆ：大さじ2（30ml）
・酒：大さじ2（30ml）
・砂糖：大さじ1.5（13.5g）
・和風顆粒だし：小さじ1/2（約2g）
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作り方：
1.菊芋は皮付きのまま食べやすい大きさに切る
2.にんじんは乱切り、こんにゃくはスプーンで一口大にちぎって塩でもみ洗いする
3.鶏肉は一口大に切る
4.鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く
5.焼き色がついたら裏返し端に寄せ、菊芋、にんじん、こんにゃくを加えて炒める
6.水、しょうゆ、酒、砂糖、和風顆粒だしを加える
7.煮立ったらふたをし、弱火で10分煮る
8.ふたを取り、煮汁が少なくなりとろみがつくまで中火で煮詰める
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調理時間：約30分
難易度：普通
特徴：ホクホクとした食感。甘辛い味付けで皮付きのまま調理することで菊芋の風味を逃さない。

9.菊芋と小松菜の味噌汁

材料：
・菊芋：200g
・小松菜：2〜3株（約100g）
・だし汁：400ml
・味噌：大さじ1.5〜2（約27〜36g）
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作り方：
1.菊芋を洗って皮をむき、5〜6mm幅の輪切りにする
2.小松菜を4〜5cm幅に切る
3.鍋にだし汁を入れて沸かす
4.菊芋を加え、弱火でコトコトと炊く
5.竹串がすっと入るまで火を通す
6.菊芋に火が通ったら味噌を溶き入れる
7.最後に小松菜を入れて火をさっと通す
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調理時間：約15分
難易度：簡単
特徴：ホクホクとした食感。菊芋の持つ甘みが強く感じられ、ほのかに土っぽい香り。長芋に似た軽い芋っぽい味わいと甘み。

10.タイ風チキン・マッサマンカレー（菊芋入り）

材料（マッサマンペースト）：
・乾燥唐辛子：30g
・バナナシャロット：2個（約40g）
・にんにく：4片
・クミンパウダー：小さじ2（約4g）
・コリアンダーパウダー：小さじ2（約4g）
・シナモンパウダー：小さじ1.5（約3g）
・ナツメグパウダー：小さじ1/2（約1g）
・クローブパウダー：小さじ1/2（約1g）
・パプリカパウダー：小さじ1（約2g）
・レモングラス：2本
・コリアンダーの茎：小さじ山盛り（約8g）
・ガランガルペースト：小さじ2（約10g）
・シュリンプペースト：小さじ2（約10g）
・塩・こしょう：適量
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材料（カレー本体）：
・菊芋：250g
・鶏胸肉：2枚（約500g）
・バナナシャロット：1個（約20g）
・ココナッツミルク：400ml
・月桂樹の葉：2〜3枚
・ナンプラー：大さじ1（15ml）
・タマリンドペースト：大さじ1（約15g）
・ライム：1個
・炒ったピーナッツ：適量
・コリアンダーの葉：適量
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作り方：
1.マッサマンペーストを作る：小さなフライパンに乾燥唐辛子、バナナシャロット、にんにくを入れて2〜3分空煎りする
2.ブレンダーですべてのペースト材料を滑らかになるまで撹拌する
3.菊芋を1cm厚さにスライスし、塩を入れた湯で10分間下茹でする
4.大きな鍋でココナッツミルクを沸騰させ、弱めの火にする
5.マッサマンペースト大さじ4と月桂樹の葉を加えて約1/3量になるまで煮詰める
6.鶏胸肉のスライスとバナナシャロットの粗みじん切りを加えて1〜2分煮る
7.下茹でした菊芋を加える
8.弱火にし10分間煮込む
9.ナンプラー、タマリンドペースト、ライム汁を加える
10.コリアンダーの葉と炒ったピーナッツを飾り、ご飯とライムのくし切りと一緒に供する
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調理時間：準備40分＋調理30分
難易度：中級〜上級
特徴：マイルドでクリーミー。香辛料の温かみのある辛さとココナッツの甘さが特徴。菊芋は柔らかくホクホクとしソースをよく吸収。

11.菊芋のスペイン風オムレツ

材料（2〜3人分）
・菊芋：200g〜250g
・卵：4個
・玉ねぎ：1/2個
・オリーブオイル：大さじ3〜4
・塩：小さじ1/2程度
・こしょう：少々🍳 作り方
1.菊芋の下ごしらえ
・菊芋はたわしなどで土をよく洗い流します。皮はむいてもむかなくても構いませんが、皮付きのほうが風味が出ます。
・5mm程度の薄切り、またはさいの目切りにします。
2.具材を炒める
・小さめのフライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎと菊芋を入れます。
・弱火〜中火で、焦げないようにじっくりと火を通します。（油で煮るようなイメージです）
・菊芋が柔らかく、またはお好みの食感（シャキシャキ感を残すか、ホクホクになるまで）になったら、塩こしょうで軽く下味をつけ、ボウルに取り出します。
3.💡ポイント 時短のため、菊芋を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ（600Wで2〜3分）で柔らかくしてから炒めても構いません。
4.卵液と混ぜる
・別のボウルに卵を割りほぐします。
・（2）で炒めた具材を、粗熱が取れたら卵のボウルに加え、しっかりと混ぜ合わせます。ここで塩こしょうで味を整えます。
4.焼く
・具材を炒めたフライパンを中火で熱し（油が足りなければ少量足します）、（3）の卵液を一気に流し入れます。
・菜箸などで全体を大きくかき混ぜ、半熟状にします。
5.裏返す
・底面が固まってきたら弱火にし、フタをして3〜5分蒸し焼きにします。
・フチが固まり、表面が半熟状になったら、フライパンより大きい平らな皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返してオムレツを皿に移します。
・皿から滑らせるようにして、オムレツの焼けていない面をフライパンに戻し入れます。
7.仕上げ
・形を整えながら、再度弱火でフタをして3〜4分、中まで火が通ったら完成です。